10月17日下午，大連市美食文化協會在香洲花園酒店舉行“大連市首批三項學生餐團體標準發布和宣貫會”。會上宣布，從10月25日起，《中小學午餐營養配餐規范》（以下簡稱《配餐規范》）、《中小學校食堂食品加工操作規范》和《集體用配送膳食操作規范》三項團體標準正式實施。據悉，此次大連市美食文化協會制定的三項學生餐團體標準，開創了我市餐飲服務業團體標準化工作的先河。市質監局、市食藥監局、市教育局、市商務局相關領導以及來自市內四區、高新區、金普新區等40多家學生餐加工廠和學校食堂的代表出席會議。
據悉，此次發布的三項學生餐團體標準，首次比較全面地提出了中小學午餐的營養配餐要求，以及學生餐加工過程中各環節的場所、設施和人員的基本要求，填補了我市學生餐管理標準的空白，對保證學生餐的衛生安全，為學生提供符合營養標準的膳食、促進我市學生餐產業的健康發展具有重要現實意義。記者注意到，在《配餐規范》中，詳細給出了學生營養配餐的原則。規范中指出，營養配餐應該根據《中國居民膳食指南2016》的要求進行營養配餐。學生午餐所用原料應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋、奶類和大豆堅果類、食用油等五類食物，每日學生午餐至少包括5類10種以上食物。規范還針對不同地區不同年齡段的學生，首次詳細列出了午餐中宏量和微量營養素推薦攝入量，這也是此次《配餐規范》中最大的亮點。
市美食文化協會會長高成聰表示，由于學生午餐加工數量大、操作環節多、配送和暫存時間較長等原因，容易產生食品安全問題。多年以來，學生餐加工配送的有關要求一直散在于相關的法律、法規和標準中，缺乏單獨針對學生餐加工管理的國標、行標和地標，絕大多數加工單位甚至沒有企業標準。今年8月份國家衛計委發布了《學生餐營養指南》，對中小學生一日三餐的能量和營養素供給量作出了新的規定。因此，此次協會制定和發布與學生餐有關的團體標準十分有必要，可以完善食品安全控制技術、助力提升學生午餐的衛生安全性和質量，促進學生餐產業的可持續性健康發展。
